水是生命之源，人類在生活和生產(chǎn)活動中都離不開水，生活飲用水水質(zhì)的優(yōu)劣與人類健康密切相關(guān)。隨著社會經(jīng)濟發(fā)展、科學進步和人民生活水平的提高，人們對生活飲用水的水質(zhì)要求不斷提高，飲用水水質(zhì)標準也相應地不斷發(fā)展和完善。由于生活飲用水水質(zhì)標準的制定與人們的生活習慣、文化、經(jīng)濟條件、科學技術(shù)發(fā)展水平、水資源及其水質(zhì)現(xiàn)狀等多種因素有關(guān)，不僅各國之間，而且同一國家的不同地區(qū)之間，對飲用水水質(zhì)的要求都存在著差異。
飲用水主要考慮對人體健康的影響，其水質(zhì)標準除有物理指標、化學指標外，還有微生物指標;對工業(yè)用水則考慮是否影響產(chǎn)品質(zhì)量或易于損害容器及管道。
1、色度:飲用水的色度如大于15度時多數(shù)人即可察覺，大于30度時人感到厭惡。標準中規(guī)定飲用水的色度不應超過15度。
2、渾濁度:為水樣光學性質(zhì)的一種表達語，用以表示水的清澈和渾濁的程度，是衡量水質(zhì)良好程度的重要指標之一，也是考核水處理設(shè)備凈化效率和評價水處理技術(shù)狀態(tài)的重要依據(jù)。渾濁度的降低就意味著水體中的有機物、細菌、病毒等微生物含量減少，這不僅可提高消毒殺菌效果，又利于降低鹵化有機物的生成量。
3、臭和味:水臭的產(chǎn)生主要是有機物的存在，可能是生物活性增加的表現(xiàn)或工業(yè)污染所致。公共供水正常臭味的改變可能是原水水質(zhì)改變或水處理不充分的信號。
4、肉眼可見物:主要指水中存在的、能以肉眼觀察到的顆粒或其他懸浮物質(zhì)。
5、余氯:余氯是指水經(jīng)加氯消毒，接觸一定時間后，余留在水中的氯量。在水中具有持續(xù)的殺菌能力可防止供水管道的自身污染，保證供水水質(zhì)。
6、化學需氧量:是指化學氧化劑氧化水中有機污染物時所需氧量。化學耗氧量越高，表示水中有機污染物越多。水中有機污染物主要來源于生活污水或工業(yè)廢水的排放、動植物腐爛分解后流入水體產(chǎn)生的。
7、細菌總數(shù):水中含有的細菌，來源于空氣、土壤、污水、垃圾和動植物的尸體，水中細菌的種類是多種多樣的，其包括病原菌。我國規(guī)定飲用水的標準為1ml水中的細菌總數(shù)不超過100個。
8、總大腸菌群:是一個糞便污染的指標菌，從中檢出的情況可以表示水中有否糞便污染及其污染程度。在水的凈化過程中，通過消毒處理后，總大腸菌群指數(shù)如能達到飲用水標準的要求，說明其他病原體原菌也基本被殺滅。標準是在檢測中不超過3個/L。
9、耐熱大腸菌群:它比大腸菌群更貼切地反應食品受人和動物糞便污染的程度，也是水體糞便污染的指示菌。
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